生姜百科

　　生姜（Zingiber officinale Roscoe），是姜科、姜屬的多年生草本植物（高40～100cm）的新鮮根莖。別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖（干姜）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥。全國(guó)大部分地區(qū)有栽培，主產(chǎn)于四川、廣東、山東、陜西等地。生姜為常用調(diào)料類食物，也可用于做醬菜及小吃等，一般做醬菜和小吃用嫩姜，做調(diào)料和藥用以老姜為佳。

　　生姜加工烘干工藝

　　新鮮嫩姜加工成干姜片，可進(jìn)一步加工成其他制品，其加工流程如下：

　　1、選料：選擇嫩姜，去除爛姜，洗滌干凈。

　　2、去皮：用機(jī)械去皮法，去除較薄皮層，可使用滾筒清洗機(jī)，在清洗的同時(shí)，也會(huì)把姜塊皮部擦去，再用清水沖去姜皮。

　　3、切片：用人工或生姜切片機(jī)把姜塊按一定厚度如4～5毫米厚進(jìn)行切片，要求順絲切片，厚薄均勻。

　　4、烘干：切好的姜片立即均勻地?cái)偡旁谧詣?dòng)上料機(jī)上，進(jìn)入生姜烘干機(jī)進(jìn)行烘干，到含水量達(dá)12～13%便可。

　　5、包裝：用塑料袋密封包裝，以防吸潮，留作加工其他制品用。