夏威夷果百科

　　夏威夷果別名：昆士蘭栗、澳洲胡桃、澳洲堅(jiān)果、昆士蘭果，是一種原產(chǎn)于澳洲的樹生堅(jiān)果。夏威夷果屬常綠喬木，雙子葉植物。樹冠高大，葉3～4片輪生，披針形、革質(zhì)，光滑，邊緣有刺狀鋸齒?？偁罨ㄐ蛞干?，花米黃色，果圓球形，果皮革質(zhì)，內(nèi)果皮堅(jiān)硬，種仁米黃色至淺棕色。適合生長在溫和、濕潤、風(fēng)力小的地區(qū)。

　　夏威夷果，被稱為“世界堅(jiān)果之王”，其營養(yǎng)成分極其豐富，其含油量高達(dá)60～80%，還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和氨基酸。夏威夷果不僅口感好營養(yǎng)豐富，而且它具有軟化血管，降低心臟病、高血壓發(fā)病率的作用，非常適合老年人或血脂高的人食用。夏威夷果中含有大量的不飽和脂肪酸，經(jīng)常食用夏威夷果對(duì)大腦很有益處，特別適合孕婦和兒童食用。

　　夏威夷果加工工藝步驟

　　1、采摘澳洲堅(jiān)果

　　剛從樹上摘下的成熟的夏威夷果有一層綠色的果皮，果皮的含水量高達(dá)45%，果仁的含水量約23 ～25% 。果實(shí)收獲后最好當(dāng)天手工攤開，防止果堆升溫，因?yàn)槲唇?jīng)去皮的果實(shí)在貯存時(shí)，由于呼吸作用會(huì)產(chǎn)生熱量(溫度有時(shí)可升高10℃之多)，高溫會(huì)導(dǎo)致種仁變質(zhì)。

　　2、去果皮

　　去皮有手工去皮和機(jī)械去皮兩種，目前 由于我國堅(jiān)果產(chǎn)量少，又怕?lián)p壞果仁所以采用手工去皮。手工去皮前，最好將帶皮的堅(jiān)果放在曬場曬1～ 2天，讓果皮干燥脫水而裂開，然后再用手工去皮就容易了。但機(jī)械去皮，就要求果皮綠色水分含量高．果仁與果殼處于貼實(shí)狀態(tài)時(shí)進(jìn)行去皮加工。

　　3、開縫

　　找工具來“開縫”，如果制作奶油味的夏威夷果就要先開縫，開縫的作用是能夠讓味道融入到果仁中；如果是要制作原味的夏威夷果，就可以制作完成之后再開縫。

　　4、調(diào)味

　　接下來就是調(diào)味環(huán)節(jié)了，想做奶油味的可以買料，調(diào)制好濃度，將果子放上去泡。

　　夏威夷果烘干工藝

　　烘干是夏威夷果處理工藝中非常關(guān)鍵的一部分，直接決定著果實(shí)的保存期限和最終產(chǎn)品的口感和質(zhì)量，剛剛豐收的夏威夷果含上至30%的水分，烘干過程能夠把含水量降低到2至3%，果實(shí)也會(huì)縮小到果殼的內(nèi)部，與殼體內(nèi)壁分離，這就使得果實(shí)破殼的時(shí)候不會(huì)損傷果仁。

　　帶殼果一般使用的烘干溫度及時(shí)間如下：30℃(2-3天)→ 38℃(1-2天) → 45℃(1-2天) →50℃(一直烘干到所要求的含水量為止)。

　　其中烘干時(shí)間受下列條件的影響：果實(shí)的起始濕度、空氣的相對(duì)濕度、烘干后果實(shí)所要求達(dá)到的最后含水量。若起始濕度、空氣相對(duì)濕度和所要求達(dá)到的含水量均較高時(shí)，所需的時(shí)間要長些，反之則短，要根據(jù)具體情況而定。

　　另外，起始烘干溫度要根據(jù)帶殼果的果仁含水量而定，若果仁含水量為25%-28%時(shí)，烘干溫度不要超過30℃；若果仁含水量為15%-20%時(shí)，烘干溫度不要超過38℃；若果仁含水量為10%-15%時(shí)，烘干溫度不要超過45℃；若果仁含水量為7%-10%時(shí)，烘干溫度不要超過50℃；否則烘烤期間會(huì)導(dǎo)致果殼破裂，果仁心部變褐，降低產(chǎn)品的質(zhì)量。