烘干工藝之哈密瓜烘干

哈密瓜是甜瓜的一個(gè)變種，味道鮮美，被稱為“瓜中之王”。哈密瓜具有豐富的營養(yǎng)，其中含有4.6%-15.8%的糖分，2.6%-6.7%的纖維素，此外還含有蘋果酸、果膠物質(zhì)、維生素A、B、C，尼克酸以及鈣、磷、鐵等元素。其中含鐵量是雞肉的三倍，更是牛奶的17倍。因此，很多人說多吃哈密瓜可以長(zhǎng)壽、預(yù)防疾病的說法有一定的理論依據(jù)。哈密瓜對(duì)人的心臟以及肝臟都有很大的幫助，可以促進(jìn)內(nèi)分泌系統(tǒng)工作、增強(qiáng)造血功能。

哈密瓜烘干工藝步驟：

熱風(fēng)烘干，是以熱空氣作為干燥介質(zhì)，將熱量傳遞給物料，使得物料的水分?jǐn)U散至表面，由熱空氣帶走的干燥過程。含水量高的物質(zhì)，其熱風(fēng)烘干過程一般是遵循著由恒速干燥到降速干燥最終到達(dá)平衡含水率的過程。

結(jié)合哈密瓜的加工特性，比較不同的哈密瓜品種，影響果實(shí)含水率的各因素的主次順序依次為品種、溫度、成熟度、護(hù)色液，即最優(yōu)參數(shù)為起始溫度45℃，以西州密哈密瓜為試材，采用鹽水水處理瓜片能較好地保持果實(shí)的含水率。

第一階段：首先將溫度升高設(shè)置到45℃，達(dá)到一個(gè)預(yù)熱的功效，將濕度控制在25℃，烘干時(shí)間在1小時(shí)。

第二階段：烘房?jī)?nèi)有了一定溫度，此時(shí)將溫度設(shè)置到47℃，濕度設(shè)置20℃，烘干時(shí)間1小時(shí)，并保持哈密瓜的顏色。

第三階段：溫度控制在53℃，濕度設(shè)置15℃，烘干時(shí)間在經(jīng)過1個(gè)小時(shí)時(shí)，已經(jīng)達(dá)到中度烘干的效果。

第四階段：將溫度再次升高，設(shè)置在57℃，濕度稍微降低再10℃，此時(shí)哈密瓜切片已經(jīng)達(dá)到一定的硬度，然后在烘干1個(gè)小時(shí)。

第五階段：溫度設(shè)置在63℃，降低濕度到6℃，再經(jīng)過半個(gè)小時(shí)的烘干，查看哈密瓜切片的成色之后，方可停機(jī)，將哈密瓜切片推出烘房。

為達(dá)到客戶要求，烘干后的水分達(dá)到6%以下，鮮干比為10:1左右，能達(dá)到磨粉的要求，此次烘干將近5個(gè)小時(shí)。